米酒长白毛是怎么回事 做米酒长白毛怎么办

因为发酵用的根霉菌繁殖太多。

要说清楚米酒为什么会长白毛,首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌,但其实酒曲里除了酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。 癫痫的常见诱因>

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。

既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,那我们就可以完全忽视它的存在,如果你不是太在意米酒的质量和风味,就不需要管它。但是,为了提高米酒的质量和风味,我们还是采取一些必要的处理措施。

由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35武汉省中医院治疗癫痫病怎么样度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

说到这里,米酒长白毛的处理方法已经很明白了:

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

米酒长牙关紧闭,手脚抽搐,这是患上了癫痫病吗?出白毛虽然对身体是无害的,但会影响到米酒的质量和风味。

米酒发霉长毛能吃吗?这就要看米酒长的是什么颜色的毛了:做米酒一般都会遇到长毛的情况,米酒长白毛属于正常现象,那是根霉菌过度繁殖导致的,白毛就是根霉菌的菌丝,所以长白毛的米酒还是可以吃的。

但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的米酒就不能再吃了,必须扔掉。

温度控制是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,家北京军海治疗癫痫怎么样庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格,事实上也不可能做到这么精确,只要温度相差不是太大就可以了。

由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

家庭自酿米酒时喜欢用棉被等覆盖物来保温,但要知道米酒进入正常发酵期之后,发酵过程中就会自身产生热量了,此时就要根据当时的环境温度高低,及时撤去或减少覆盖物,让发酵温度维持在正常的范围内。